Recetas a base de Frutas y Ensaladas

 

 

 

Ensalada de tomate

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Tomates de ensalada

300g

Aceite

10g

Sal

5g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

29.56

Proteína (g)

0.59

Grasa (g)

2.11

Hidratos de Carbono (g)

2.54

Calcio (mg)

7.02

Hierro (mg)

0.27

 

Forma de preparación:

  1. Lave los tomates y séquelos.
  2. Píquelos en cuadritos de aproximadamente 2 cm.
  3. Haga un aliño con aceite y sal y agréguelos a los tomates.

 

Ensalada de aguacate

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Aguacate

300g

Limón

1pieza

Sal

5g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

127.33

Proteína (g)

1.34

Grasa (g)

10.21

Hidratos de Carbono (g)

7.87

Calcio (mg)

12.79

Hierro (mg)

0.93

 

Forma de preparación:

  1. Lave los aguacates y séquelos.
  2. Córtelos en tajadas, desechando las partes que denoten daño o excesiva madurez.
  3. Retíreles la cáscara y porciónelos en trozos de aproximadamente 2 cm de espesor.
  4. Prepare un aliño con jugo de limón y sal.
  5. Adicióneselo a los aguacates antes de servirlos.

Deben quedar suaves, conservar la forma dada y sin coloraciones oscuras.

 

Ensalada de pepino

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Pepino

300g

Aceite

10g

Limón

1pieza

Sal

5g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

40.36

Proteína (g)

0.59

Grasa (g)

2.11

Hidratos de Carbono (g)

5.24

Calcio (mg)

19.98

Hierro (mg)

0.37

 

Forma de preparación:

  1. Lave seque y despunte los pepinos sin pelarlos.
  2. Pase a presión los dientes del tenedor sobre las cáscaras.
  3. Córtelos en cuadritos de aproximadamente 2 cm.
  4. Prepare un aliño con aceite, limón y sal para adicionárselo a los pepinos antes de servirlos.

 

Ensalada de col en su jugo

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Col

300g

Sal

10g

Aceite o

10g

Mantequilla

10g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

28.67

Proteína (g)

0.47

Grasa (g)

2.07

Hidratos de Carbono (g)

2.36

Calcio (mg)

12.52

Hierro (mg)

0.31

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal.
  2. Lave las coles, hoja por hoja , con agua corriente a presión.
  3. Córtelas en pequeñas porciones y agréguelas al agua hirviendo.
  4. Cocínelas destapadas, a fuego lento hasta que se ablanden.

Quedarán blandas y conservarán el color.

 

Ensalada de papa y acelga

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Papa

300g

Acelga

400g

Aceite

10g

Limón

1pieza

Sal

10g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

73.55

Proteína (g)

2.32

Grasa (g)

2.21

Hidratos de Carbono (g)

11.55

Calcio (mg)

56.89

Hierro (mg)

1.57

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal.
  2. Lave, pele y vuelva a lavar las papas.
  3. Lave y pique las acelgas.
  4. Adicione las papas, picadas en cuadritos, al agua hirviendo y cuando estén a media cocción, incorpórelas las acelgas.

Ambas quedaran blandas y conservaran el color.

 

Ensalada de zanahoria salteada

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Zanahoria

300g

Mantequilla o

10g

Aceite

10g

Sal

10g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

40.36

Proteína (g)

0.59

Grasa (g)

2.11

Hidratos de Carbono (g)

5.24

Calcio (mg)

19.98

Hierro (mg)

0.37

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal.
  2. Lave y raspe las zanahorias.
  3. Añádalas al agua hirviendo y cuando estén blandas, píquelas en rodajas de aproximadamente ½ cm. de espesor o en cuadritos de 1 cm.
  4. Ponga en un recipiente, a fuego moderado, el aceite o la mantequilla indicados en la receta.
  5. Cuando este caliente, añada las zanahorias y saltéelas.

Quedarán blandas y ligeramente brillosas.

 

Ensalada de chayote

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Chayote

300g

Aceite

10g

Limón

1 pieza

Sal

10g

Variable nutritiva

Valor

Energía (Kcal.)

34.67

Proteína (g)

0.34

Grasa (g)

2.07

Hidratos de Carbono (g)

4.69

Calcio (mg)

7.57

Hierro (mg)

0.29

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal en un recipiente hondo para cocinar los vegetales.
  2. Lave y pele y vuelva a lavar los chayotes.
  3. Píquelos en cuadritos de aproximadamente 1 plg y añádalos al agua hirviendo.
  4. Cuando estén blandos, escúrralos y sazónelos con aceite y limón.
  5. Quedarán blandas y conservaran la forma dada.

Nota: Para los lactantes del subgrupo de 9-11 meses, se pasará por la batidora, con una pequeña cantidad de liquido de la cocción y posteriormente debe dársele la cocción terminal, durante 15 min.

 

Ensalada de col cruda y habichuela

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Habichuela

300g

Col

300g

Sal

10g

Aceite

10g

Limón

1 pieza

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

46.73

Proteína (g)

1.56

Grasa (g)

2.23

Hidratos de Carbono (g)

5.10

Calcio (mg)

55.48

Hierro (mg)

0.57

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal en cantidad suficiente para cocinar los vegetales en un recipiente hondo.
  2. Despunte las habichuelas, córtelas en trocitos de aproximadamente 2 cm y lávelas.
  3. Añádalas al agua hirviendo y cocínelas destapadas, a fuego lento, hasta que se ablanden, para que mantenga su color verde.
  4. Lave las coles, hoja por hoja, en agua caliente a presión.
  5. Córtelas en forma de tirillas, únalas crudas con las habichuelas y alíñelas con aceite y limón.

Quedarán bien mezclados los vegetales y mantendrán la forma dada.

 

Ensalada de habichuela

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Habichuela

400g

Sal

10g

Aceite

10g

Limón

1 pieza

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

37.55

Proteína (g)

1.17

Grasa (g)

2.16

Hidratos de Carbono (g)

3.16

Calcio (mg)

36.55

Hierro (mg)

0.45

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal en un recipiente hondo.
  2. Despunte las habichuelas, córtelas en trocitos de aproximadamente 2 cm y lávelas con abundante agua.
  3. Cuando el agua este hirviendo, añada las habichuelas y cocínelas destapadas, a fuego lento, hasta que se ablanden, para que mantenga su color verde.
  4. Escúrralas y déjelas refrescar.
  5. Alíñelas con aceite y limón.

Nota: Cuando este plato se prepare para lactantes, las habichuelas deben majarse y retirárseles la fibra de los extremos.

 

Ensalada de remolacha

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Remolacha

300g

Sal

10g

Aceite

10g

Limón

1 pieza

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

36.83

Proteína (g)

0.61

Grasa (g)

2.07

Hidratos de Carbono (g)

4.31

Calcio (mg)

8.11

Hierro (mg)

0.29

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal en un recipiente hondo.
  2. Lave las remolachas para retirar cualquier residuo de suciedad y manténgalas enteras, sin pelarlas.
  3. Cuando el agua este hirviendo, añádalas y cocínelas hasta que se ablanden.
  4. Pélelas y córtelas en cuadritos de aproximadamente 2 cm. Alíñelas con aceite y limón.

Quedarán de consistencia sólida, sin parte crudas de color rojo intenso.

 

Ensalada de zanahoria y habichuela

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Habichuela

300g

Sal

10g

Zanahoria

200g

Limón

1 pieza

Aceite

10g

Variable nutritiva

Valor

Energía (Kcal.)

48.17

Proteína (g)

1.28

Grasa (g)

2.19

Hidratos de Carbono (g)

5.97

Calcio (mg)

40.87

Hierro (mg)

0.59

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal en cantidad suficiente para cocinar los vegetales en un recipiente hondo.
  2. Despunte las habichuelas, córtelas en trocitos de aproximadamente 2 cm y lávelas.
  3. Raspe las zanahorias, despúntelas y píquelas en cuadritos de aproximadamente 2 cm.
  4. Añada los vegetales al agua hirviendo.
  5. Cocínelos destapados.
  6. Cuando estén blandos, escúrralos y sazónelos con aceite y limón.

Quedarán blandos y conservaran la forma dada y el color.

 

Ensalada de calabaza y habichuela

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Habichuela

200g

Calabaza

300g

Sal

10g

Limón

1 pieza

Aceite

10g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

36.11

Proteína (g)

1.08

Grasa (g)

2.14

Hidratos de Carbono (g)

3.41

Calcio (mg)

32.05

Hierro (mg)

0.45

 

Forma de preparación:

  1. Ponga e hervir el agua con sal en cantidad suficiente para cocinar los vegetales en un recipiente hondo.
  2. Despunte las habichuelas, córtelas en trocitos de aproximadamente 2 cm y lávelas.
  3. Añádalas al agua hirviendo.
  4. Cocínelas destapados, a fuego lento, para que mantengan su color verde..
  5. Cuando estén a media cocción, agregue la calabaza, previamente lavada y picada en cuadritos de aproximadamente 1 plg.
  6. Cuando estén blandos los vegetales, escúrralos y alíñelos con aceite y limón.

Quedarán blandos y conservarán su color verde y forma dada.

 

Plátano fruta

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Plátano

5 piezas

Variable nutritiva

Valor

Energía (Kcal.)

25.50

Proteína (g)

0.33

Grasa (g)

0.06

Hidratos de Carbono (g)

6.63

Calcio (mg)

2.40

Hierro (mg)

0.21

 

Forma de preparación:

  1. Seleccione los plátanos maduros que no presenten daños o excesiva madurez.
  2. Lávelos en el momento de servirlos para evitar que la humedad los deteriore.
  3. Sírvalos en la bandeja del niño.

Nota: Para los lactantes, el plátano se presentará en forma de papilla, majándolo con un tenedor directamente en la bandeja del niño.

 

Fruta bomba

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Fruta Bomba

300g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

17.55

Proteína (g)

0.27

Grasa (g)

0.05

Hidratos de Carbono (g)

4.50

Calcio (mg)

9.00

Hierro (mg)

0.14

 

Forma de preparación:

  1. Seleccione las maduras que no presenten daños o excesiva madurez.
  2. Lávelas y séquelas.
  3. Píquelas a la mitad y quíteles la semilla.
  4. Pélelas y córtelas en cuadritos de aproximadamente 1,5 cm.
  5. Sírvalas.

Nota: Para los lactantes de 6-11 meses, se presentará en forma de papilla, majándolo con un tenedor directamente en la bandeja del niño.

 

Mamey

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Mamey

400g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

55.68

Proteína (g)

1.09

Grasa (g)

0.26

Hidratos de Carbono (g)

13.44

Calcio (mg)

7.04

Hierro (mg)

0.44

 

Forma de preparación:

  1. Seleccione los que estén maduros y no presenten daños o excesiva madurez.
  2. Lávelos con abundante agua hasta eliminar todo residuo de suciedad.
  3. Córtelos en tajadas, sin pelarlos y elimine la semilla
  4. Si la fruta es muy grande, pique las tajadas en dos y sírvalas sin cascara.

Nota: Para los lactantes de 6-11 meses, se presentará en forma de papilla, majándolo con un tenedor directamente en la bandeja del niño.

 

Mango

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Mango

400g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

42.24

Proteína (g)

0.45

Grasa (g)

0.26

Hidratos de Carbono (g)

10.69

Calcio (mg)

6.04

Hierro (mg)

0.26

 

Forma de preparación:

  1. Seleccione los que estén maduros y no presenten daños o excesiva madurez.
  2. Lávelos con abundante agua hasta eliminar todo residuo de suciedad.
  3. Córtelos en tajadas, sin pelarlos y elimine la semilla

Si la fruta es muy grande, pique las tajadas en dos y sírvalas sin cascara.

Nota: Para el subgrupo de 12-14 meses, se sirven pelados y cortados en cuadritos.

 

Piña

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Piña

500g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

26.00

Proteína (g)

0.20

Grasa (g)

0.10

Hidratos de Carbono (g)

6.85

Calcio (mg)

8.50

Hierro (mg)

0.25

 

Forma de preparación:

  1. Lávelas bien y escúrralas.
  2. Córtelas con el cuchillo bien afilado. Empiece desde arriba hacia abajo, sujetando la fruta por las hojas, sobre la tabla de cortar.
  3. sáquele los ojillos negro.
  4. Córtelas en forma de rodajas de aproximadamente 1,5 cm, para el grupo de 4-6 años y en cuadritos e 1 cm, para el grupo menor.

 

Mandarina

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Mandarina

500g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

23.00

Proteína (g)

0.40

Grasa (g)

0.10

Hidratos de Carbono (g)

5.80

Calcio (mg)

20.00

Hierro (mg)

0.20

 

Forma de preparación:

  1. Seleccione las mandarinas, desechando aquellas que presenten daños o excesiva madurez.
  2. Lávelas con abundante agua hasta eliminar todo residuo de suciedad.
  3. Sírvalas en la bandeja.

 

Jugo de frutas

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Naranja o

10 piezas

Toronja o

5 piezas

Lima o

10 piezas

Mandarina

10 piezas

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

47.00

Proteína (g)

0.70

Grasa (g)

0.20

Hidratos de Carbono (g)

12.00

Calcio (mg)

43.00

Hierro (mg)

0.20

 

Forma de preparación:

1. Lave las frutas con estropajo o cepillo y séquelas.
2. Córtelas a la mitad.
3. Extráigales el jugo, utilizando el exprimidor.
4. Cuélelo y sírvalo.

Nota: Solamente se utilizara azúcar cuando se considere necesario.

 

Limonada

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Limón

3 piezas

Azúcar

15g

Agua

0.8 litro

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

17.16

Proteína (g)

0.05

Grasa (g)

0.03

Hidratos de Carbono (g)

4.26

Calcio (mg)

1.65

Hierro (mg)

0.07

 

Forma de preparación:

  1. Lave y seque los limones.
  2. Extráigales el jugo con un exprimidor y cuélelo
  3. Agrégueselo al agua hervida (fría)
  4. Añada el azúcar, revuélvalo y sírvalo.