Recetas a base de Viandas

 

   


Puré de malanga

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Malanga

1200g

Sal

10g

Mantequilla o

35g

Aceite

35g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

300.56

Proteína (g)

3.47

Grasa (g)

7.41

Hidratos de Carbono (g)

55.28

Calcio (mg)

36.72

Hierro (mg)

2.04

 

Forma de preparación:

  1. Ponga a hervir el agua con la sal en cantidad suficiente para cocinar las malangas.
  2. Lave, pele y vuelva a lavarlas.
  3. Píquelas en porciones grandes a añádalas en agua hirviendo, cocínelas hasta que se ablanden.
  4. Media hora antes de servirlas, redúzcalas a puré con el agua de la cocción (5 l, aproximadamente, para 100 raciones) y añádale la mantequilla o el aceite.

Debe quedar de consistencia cremosa, homogénea, sin partes sólidas.

 

Puré de papa

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Papas

1200g

Sal

10g

Mantequilla o

35g

Aceite

35g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

226.04

Proteína (g)

4.32

Grasa (g)

7.22

Hidratos de Carbono (g)

34.99

Calcio (mg)

15.12

Hierro (mg)

1.30

 

Forma de preparación:

  1. Ponga a hervir el agua con la sal en cantidad suficiente para cocinar las papas.
  2. Lave, pele y vuelva a lavar las papas.
  3. Píquelas en porciones grandes a añádalas en agua hirviendo.
  4. Cocínelas hasta que se ablanden.
  5. Media hora antes de servirlas, redúzcalas a puré con el agua de la cocción (5 l, aproximadamente, para 100 raciones).
  6. Añádale la mantequilla o el aceite.

Debe quedar cremoso, homogénea, sin partes sólidas.

 

Puré de malanga y calabaza

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Malanga

700g

Calabaza

700g

Sal

10g

Mantequilla o

35g

Aceite

35g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

218.75

Proteína (g)

3.16

Grasa (g)

7.25

Hidratos de Carbono (g)

36.03

Calcio (mg)

52.92

Hierro (mg)

1.69

 

Forma de preparación:

  1. Ponga a hervir el agua con la sal en cantidad suficiente para cocinar las viandas.
  2. Lave, pele y vuelva a lavar los vegetales.
  3. Píquelas en porciones grandes a añádalas en agua hirviendo.
  4. Añada la calabaza 15 o 20 min. antes de terminar la cocción de la malanga.
  5. Cuando estén blandas, retírelas del fuego.
  6. Media hora antes de servirlas, redúzcalas a puré con el agua de la cocción (5 l, aproximadamente, para 100 raciones).
  7. Añádale la mantequilla o el aceite.

Debe quedar cremoso, homogénea, sin partes sólidas.

 

Puré de papa y calabaza

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Papa

700g

Calabaza

700g

Sal

10g

Mantequilla o

35g

Aceite

35g

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

175.28

Proteína (g)

3.65

Grasa (g)

3.82

Hidratos de Carbono (g)

24.19

Calcio (mg)

40.32

Hierro (mg)

1.26

 

Forma de preparación:

  1. Ponga a hervir el agua con la sal en cantidad suficiente para cocinar las viandas.
  2. Lave, pele y vuelva a lavar los vegetales.
  3. Píquelas en porciones grandes a añádalas en agua hirviendo.
  4. Añada la calabaza 15 o 20 min. antes de terminar la cocción de las papas.
  5. Cuando estén blandas, retírelas del fuego.
  6. Media hora antes de servirlas, redúzcalas a puré con el agua de la cocción (5 l, aproximadamente, para 100 raciones).
  7. Añádale la mantequilla o el aceite.

Debe quedar cremoso, homogénea, sin partes sólidas.

 

Boniatos fritos

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Boniatos

1200g

Sal

10g

Aceite en cantidad suficiente para cubrirlos

 

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

285.60

Proteína (g)

3.47

Grasa (g)

6.82

Hidratos de Carbono (g)

53.04

Calcio (mg)

65.28

Hierro (mg)

1.41

 

Forma de preparación:

  1. Lave, pele y vuelva a lavar los boniatos.
  2. Córtelos en forma de dados de aproximadamente 1.5 cm de espesor.
  3. Póngalos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos y añádales la sal indicada.
  4. Revuélvalo todo bien y manténgalos en el agua con sal por espacio de 5 min., aproximadamente.
  5. Escúrralos.
  6. Cocínelos a fuego moderado, con la grasa indicada, hasta que se doren.
  7. Al retirarlos del fuego escúrralos bien.

Debe quedar suaves y dorados.

 

Papas fritas

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Papas

1200g

Sal

10g

Aceite en cantidad suficiente para cubrirlos

 

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

217.20

Proteína (g)

4.32

Grasa (g)

6.22

Hidratos de Carbono (g)

34.99

Calcio (mg)

15.12

Hierro (mg)

1.30

 

Forma de preparación:

  1. Lave, pele y vuelva a lavar las papas.
  2. Córtelos en forma de dados de aproximadamente 1.5 cm de espesor.
  3. Póngalos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos y añádales la sal indicada.
  4. Revuélvalo todo bien y manténgalos en el agua con sal por espacio de 5 min. aproximadamente.
  5. Escúrralos.
  6. Cocínelos a fuego moderado, con la grasa indicada, hasta que se doren.
  7. Al retirarlos del fuego escúrralos bien.

Debe quedar suaves y dorados.

 

Plátanos fritos

 

Ingredientes

5 raciones

(Cantidad bruta)

Plátanos

1200g

Sal

10g

Aceite en cantidad suficiente para cubrirlos

 

Variable nutritiva

Aporte de una ración

Energía (Kcal.)

192.44

Proteína (g)

1.25

Grasa (g)

6.16

Hidratos de Carbono (g)

37.91

Calcio (mg)

9.36

Hierro (mg)

1.08

 

Forma de preparación:

  1. Lave y pele los plátanos.
  2. Córtelos en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de espesor.
  3. Póngalos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlos y añádales la sal indicada (a los verdes).
  4. Revuélvalo todo bien y manténgalos en el agua con sal por espacio de 5 min. aproximadamente.
  5. Escúrralos.
  6. Cocínelos a fuego moderado, sáquelos, aplástelos y vuélvalos a pasar por la grasa caliente.
  7. Al retirarlos del fuego escúrralos bien.

Debe quedar suaves y dorados.